41鸡辣子（1/2）

清代，云贵普通百姓用小米辣椒代盐为药。造就了西南和西部地区百姓们的嗜辣口味。道光年间，贵州北部已是顿顿之食每物必番椒。

想想在清朝时候，交通极其落后的条件下，谁会把漂洋过海辛苦带的辣椒，从发达的东南沿海运到南方贫困山区销售。

商人原则是什么？

做什么能够带来利益，就选择做什么？

想想在清代，如果把辣椒带到一个山高路远，苗汉混居，到处是冲突的地方，这样的商人如果不是脑袋被夹了，就是被驴踢了。

要知道在一个山地多农田少，商品经济极不发达，在粮食稀缺的地区，人的根本任务是活下来，这种条件下，不可能有大量土地种植作为进口奢侈品的辣椒。

问题来了，吃辣椒最厉害的地区都是相对封闭的省份，这就非常不符合常理。

古人不可能从沿海地区直接飞到落后的南方种植辣椒。

按着数学的思维，经过以上资料的证明和推理，得到证明结果，辣椒属于中国的原产作物，根本不是纯粹的外来品。

我们华夏的祖先没有这么笨，

否则，华夏何来五千年的文明。

现如今，辣椒已经成为生活中必不可少的调味。

不管这辣椒究竟是舶来品还是原产品，都不影响华夏人们对辣的喜爱。

当然，地区不同，人们做辣子鸡手法不同，主要的基本材料差不多，土公鸡，菜油，生姜，食用盐，味精，辣椒。

至于辣椒嘛，有可能是新鲜辣椒，也可能是干辣椒。

栾青松的家乡钱中市居民，别看这地方的人不富裕，在吃的方面确非常讲究，加之这地方冬天寒冷，空气湿度大，所以人们非常喜欢吃辣椒。

几乎到了无辣椒不吃饭的地步。

其中辣子鸡，更是本地区的一道名菜，因为辣椒质量好，它是辣中带香，香中伴辣。

栾青松非常喜欢张秀做的辣子鸡，每隔一段时间总会让要张秀做他吃。

准备做辣子鸡，先把公鸡屠宰洗净剁成小块，放在冷水里，再生姜用刀拍一下切碎，放在碗里。

张秀看到栾青松总围绕在身边，说道：“别在这里挡手挡脚的，去看着你妹妹，要不就去看书，等我做好了再喊你过来吃。”

“我在这儿看你做菜，顺便记下辣子鸡的做法，等长大了我做给你吃嘛。”

“你就会耍嘴皮子。”

话是这样讲，张秀脸上带着笑容。

说完继续忙碌着，把鸡和生姜放在冷水中，上火焯水，焯水可以去除鸡的腥气。

把焯水后的鸡块沥干水，把鸡块过油。

这部分很重要，过油的鸡不仅肉质有咬劲，而且还方便存储。

过油的时间不能太长，不然做出的辣子鸡会干硬，咬起来很费劲，鸡肉炸到7成熟就可以了。

炸的时候锅中放些盐，便于鸡肉入味。

熬制辣椒，锅中油，油量要视辣椒的量而定，辣椒多则油多，油没有热的时候就把糍粑辣椒放在油中。

改成中火，火大了辣椒很容易糊。

而且香气还没有出来，随着油温的升高，辣椒也开始有鲜红色慢慢开始变暗。

接着张秀把过油的鸡块倒入辣椒中，不停的翻炒，随着鸡块和辣椒的混合，使得鸡块和辣椒充分的混合在一起，混合好后中火炒，炒的过程中也要加小半碗的水。

随着香味不断溢出，栾青松讨好笑容很可爱：“阿妈，我先尝尝，看有没有盐味？”

“等一下，现在还没有熟透，熟透了才可以吃，生的吃下去会坏肚子，你小时候生病就是这么来的，不记得啦？”张秀似笑非笑说道。