第70章 过桥米线(2/2)
米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作,现吃现拌的烹调形式和食用方法。是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味而闻名中外。
过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。
传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书,秀才的妻子每日都要通过石砌的小桥给丈夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭送给丈夫,由于有要事未能按时送去。当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用。于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意。此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。
顾迪看着面前琳琅满目的各式调味料,一时不知道该从哪里下手了,他问林琳道:“丫头,这玩意儿香气扑鼻,但是你知道怎么吃不?”
林琳也一脑门子浆糊,眨巴着眼睛说道:“好像是把这些调料都放进碗中,搅吧搅吧再吃吧?”
顾迪感到一阵恶心:“呕,怎么让你一说,我有些反胃呢?”
林琳哈哈大笑,模样很不淑女:“你要是不吃,这碗就归我了。”说着,她就动手去抢。
顾迪一伸手就把面前的大海碗搂进了怀里,护犊子似的说道:“想都别想,这么美味的食物,不吃不是可惜了?”
气的林琳直跺脚。
漂亮服务员看着两人斗嘴,笑的花枝乱颤。
她介绍道:“过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但你们千万不可先喝汤,以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道才特别浓郁鲜美,营养非常丰富。”她亲自做了示范,将菜码按照顺序一样样的放入碗中,香气立刻扑面而来,钻进了大家的鼻孔中。
顾迪迫不及待的挑起一根米线,放进嘴里咀嚼一番,竖起大拇指称赞道:“鲜嫩可口,别有风味!怪不得人们都说,到云南不吃过桥米线等于白去一趟,果然名不虚传啊!”
他的话引得大家胃口大开,纷纷品尝起来,一时间,出溜出溜的声音不绝于耳,这时候再看这桌的五个人,哪还有一点谦谦君子和温柔淑女的风范?都在专心致志的和面前的过桥米线较着劲,令旁边的小服务员看的笑出了声。
小服务员看出了这五人是外地游客,就客气的给他们做着介绍:“初到云南吃过桥米线的人,如果不向别人请教会闹出笑活,比如说,这鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙,先烫蔬菜和米线,等到后来,汤的温度下降,不可生食的食物也烫不熟了。
过桥米线是严格进行分食的,每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生,又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐,值得大大提倡。米线营养丰富,食用简便,深受国内外人士的欢迎。”