第67章 盘点《红楼梦》中的四类美酒（1/2）

写尽封建贵族之家贾府日常生活的名着《红楼梦》，酒自然是重要的话题之一。书中提及的四类美酒以及酒令、酒目、酒具和不同情形之下的饮酒场面等等酒文化活动，可谓包罗万象应有尽有。特别是史湘云醉眠芍药茵一节，就是特别美的一个画面，湘云醉酒后卧在芍药边上的石凳上，喃喃自语：＂泉香而酒冽，玉盏盛来琥珀光，直饮到梅梢月上，醉扶归，却为宜会亲友＂。

由此管中窥豹。一部红楼，将酒这一社会生活的调味剂写得如此酣畅淋漓，的确丰富多彩，值得大书特书，方能全面领略个中况味。

本文不提众多眼花缭乱的酒文化活动，只扼要梳理书中提及到的四类美酒，与诸君分享，一道赏析赏析，看看有啥寓意。

一、提及次数最多的黄酒

黄酒是《红楼梦》提及次数最多的酒。此酒以江米酿制，酒精度数低，性平和，有舒筋活血之功效。故得贵族之家贾府，特别是一众红楼青春儿女们钟爱。

书中主要写了三款最有名的黄酒，一是惠泉酒，二是绍兴酒，三是屠苏酒。

惠泉酒在16回最先提及。因贾琏护送黛玉回苏州料理父丧归来，王熙凤为他设宴接风，正好贾琏的奶妈赵嬷嬷走来，王熙凤即热情招呼：＂妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。＂

可见，贾琏夫妇喜欢喝属南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水酿造而成，其味清醇，度数也不高，很适合处在你侬我侬期间的贾琏夫妇对酌。

据说此酒因唐代礼部尚书李东阳的盛赞＂惠泉春酒送如泉，都下如今正盛传＂而家喻户晓，北宋时期就已是名酒。大书法家米蒂曾道：＂懒倾惠泉酒，点尽壑源茶。＂

此酒产地惠泉也就是今天的无锡惠山寺，有时称＂天下第二泉＂的石泉水。到元代，用此水酿成无锡＂惠泉酒＂，＂旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传＂，从而弛名天下，还＂飞入寻常百姓家＂，成为民间日常饮用之酒。

故62回又提及惠泉酒，芳官撒娇似的对贾宝玉说，＂若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢……。＂

另一款有名的绍兴黄酒在63回明确提及。因袭人等八个丫鬟凑钱为宝玉过生，与平儿商定后，就悄悄抬了一坛绍兴黄酒备用。

绍兴酒的名气可见一斑，被湘云誉之＂泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光。＂

不过，绍兴黄酒的极品女儿红、花雕等，书里没提及。31回写宝玉叫人烫黄酒给袭人，38回写黛玉自斟半盏黄酒＂这才有趣＂，41回写刘姥姥喝不惯黄酒＂不免通泻起来＂，75回写贾政讲笑话舔脚的男人喝多了黄酒等等，都说明贵族之家贾府日常饮用之酒多是惠泉酒、绍兴酒之类的黄酒。估计女儿红、花雕这些极品黄酒，一般情况下贾府还是舍不得自己饮用的。

53回提及贾府过年用的屠苏酒，也属黄酒中的一类药酒，据说是汉末名医华佗用黄酒配以白术、防风、附子等多味中药酿制而成，有益气溢阳、祛风散寒、驱邪除疫的作用。后来经＂药王＂孙思邈宣传推广后，除夕饮屠苏酒便成为古代过年重要习俗之一。

王安石在《元日》中就曰：＂炮竹京中一岁除，东风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符＂。

可见，宋代除夕之夜饮屠苏酒已成时尚。

不过，那时饮屠苏酒，据说还有一番讲究，即先是年少者饮，最后才是年长者，以示老辈对晚辈的关爱之情。

二、名目繁多的烧酒系列

因古代的白酒多以烫热了喝为主，谓之烧酒。《红楼梦》第八回写宝玉去薛姨妈家喝的酒，就是白酒，宝钗建议他不要喝冷酒。由此可推测，那时候的女孩，也能喝点烧酒，而非只是男士的专利，像武松喝了十八碗烧酒便上井阳岗打虎那样，才谓之英雄。

《红楼梦》提到的烧酒系列，也就是白酒，亦名目繁多，主要有以下几种：

最先提及的是18回林黛玉诗句＂香融金谷酒，花媚玉堂人＂中的金谷酒，此酒产地河南洛阳西北的金谷，因有水流经此，谓之＂金谷水＂，晋大康年间，独宠绿珠的富豪石崇在此筑园，称＂金谷园＂，常与宾客游宴其中，所饮的＂金谷酒＂由此传开。

黛玉在诗里借用＂金谷酒＂，主要表达她们一众青春儿女相聚于大观园，一起写诗宴饮的欢乐时光是多么美好，显然是感怀之意。

38回提及的合欢花酒和菊花酒，则另有一番意蕴。

因黛玉说＂我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒＂，宝玉忙喊奴婢撤去黄酒，给黛玉换上合欢花浸的烧酒来。

足可看出，宝玉心疼黛玉之甚！

合欢花酒原本就是度数较高的白酒用合欢花配制酿成。合欢是一种落叶乔木，常种植于庭院，六月开花，微香、性平、味甘，小酌不仅可以开怀解忧，还让人心情舒畅。