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第81章(2/2)

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1鸡腿洗净斩块。

2烧适量水,鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

3姜葱切片,小红椒切丝,菜椒切块。

4炒锅上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

5下入鸡块炒匀。

6放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

7放两勺白糖炒匀。

8中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

9盖上锅盖,大火收汁,此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

10迅速倒入收完汁的三杯鸡,放入九层塔,盖上盖子焖30秒即可。

菜谱小贴士:

1,老抽和生抽各一半,共半碗。香油和植物油半碗,植物油是三分之二,香油三分之一。

2,米酒我是在市场上买的壶装的,是只有米酒水,没有米的那种,和超市卖的不太一样,味道差不多,买不到的话,可以用超市买的代替。

3,大火收汁时候放蒜我认为最合适,放早了蒜容易碎,味道也会欠缺,这个时候放蒜刚刚好。

4,要记得炒至三杯鸡的时候,全程是不加一滴水的哦!

主要功效听语音

鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

三杯鸡

九层塔:九层塔还是可以入药的植物,列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效;可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。[8]

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维c,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

补虚养身调理、补血调理、营养不良调理;

食用指南听语音

食物相克

鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

不适用人群

这道菜含钠量高,高血压患者不宜食用。

三杯鸡的做法

1原料图如图。

2鸡肉切块焯水沥干备用。

3半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

倒入鸡块煸炒微黄。

5倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6大火收汁调入鸡精提味即可。

步骤1

准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用

步骤2

锅内倒入适量油,最好用这种黑芝麻油,特别香

步骤3

油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香

步骤4

倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒

步骤5

再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟

步骤6

鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,最后加九层塔,翻炒几下就可以起锅

步骤7

起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味

烹饪技巧

这道三杯鸡中不用加水,最后收汁后再加九层塔,否则九层塔容易变黑,影响色泽

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