第11章 扩张计划（1/2）

颜琪说：“马文德昨晚一夜没睡，因为‘他’来找他了……”

周迦一愣，不明白颜琪为什么突然说起了这个，他说的人是谁？

颜琪接着说：“‘他’自从离开我们后，去向不明。我从周叔那里无意间得知，‘他’好像去军队服役了！”

听颜琪这么一说，周迦顿时明白了。原来是“他”呀！

“昨天我路过3号实验室，见到马文德和‘他’说话，然后昨天晚上，马文德在实验室彻夜工作！”

“‘他’进了3号实验室？怪不得今天你着重强调外人不得进入实验室！不过我想马文德应该没有异心，我想他不会泄露实验室的研究机密。”周迦听颜琪的口气似乎对此事不满，连忙回护道。

颜琪笑了，看着周迦说：“马文德知道轻重，昨晚我也见到了他忙活的东西，跟研究项目无关……说起来‘他’也不完全是外人，不过规矩就是规矩，提醒马文德很有必要！”

“好了，不说他了。离午餐高峰期还有几个小时，你安排你的事吧，我去规划一下餐馆的发展方向！开分店的时机已经成熟了。”颜琪不想因为马文德耽搁太多时间。

周迦抱怨道：“要我说呀，向我爸借几个人才，扩张起来很快的！”

颜琪笑着说：“我当然知道很方便，但这是我们的事业，总麻烦长辈是怎么个事儿！再说了，如果不从头到尾的经历一遍，以后怎么驾驭那些管理层，到时候被他们合伙架空了都不知道！”

周迦说：“那就听你的，反正你怎么说都有道理！”

“还有什么事没有？”

“还真有，后厨缺人，我都忙得脚不沾地了。前厅也缺两个保洁。那两个服务员向我抱怨过几次了，每次来了餐厅还要先做清洁工作，时间太紧。要我说，我们现在生意不错，也该雇两个保洁了！”

“好的，我等下就发布招聘信息！”

颜琪到餐馆的小办公室里，思索着餐厅扩张计划。

开分店一般有加盟和连锁两种方式。加盟是自己首先要有一个知名度很高的品牌，别人使用自己的品牌、店名、商标等，按统一的价格售卖商品，加盟商自负盈亏。好处是可以收取加盟费品牌费和广告费，并且向加盟商长期提供独家配方成品和半成品获利。坏处是如果加盟商经营不善，很可能会透支信用败坏自己的品牌。连锁是总店直接投资开分店，分店所有权归总店，统一安排服务，盈利归总部的股东。好处是肥水不流外人田，坏处是广告费自己出，自负盈亏，风险自承。

这是最常见最简单地两种模式，但实际应用中并不是这么简单，一般的大集团都是加盟和连锁交错并用，加盟商和盟主之间有各种复杂的关系，股东由于入股方式不一样也存在着各种奇怪的分红。

以“天宠国度”中餐馆的现状，只在丹佛市有一些名气，但些许名气在偌大的M国根本排不上号。吸引加盟商加盟是不现实的，那么只剩下连锁了！

第一家分店颜琪打算开在波士顿另一个卫星城华纳尔。吴硕人的父亲就是在华纳尔的富豪，在那里开分店有诸多便利之处。

具体的餐厅风格装饰要看吴硕人打算投资多少了，丹佛市的餐馆其实只是一个半成品，投资是最保守的，摊子并没有完全铺开。如果资金充足的话，很多地道的中国风格设想可以在分店变成现实。

华纳尔的餐馆定位为纯高档，但要比丹佛市要高出一些层次。颜琪规划着下一步的进程：餐馆的选址、后厨前台侍者的人员聘请、怎么吸引第一批顾客、怎么建立餐馆食品配方的保密、要联系食品加工厂下订单还是自己直接经营……

选址需要实地考察一番，地址一定要环境优雅，中高层人士容易注意到的地方，不一定在闹市区也不一定要靠近富人社区。这点需要找前辈高人探讨一下。其实，开第一家餐馆选址其实随意性很大。

餐馆招聘人手需要慎重考虑：由于主打中餐，所以只招亚裔人。不过也必须要考察应聘者的思想，如果在他们的潜意识里，认为中餐馆就是吃饭的地方，衣食住行中的“食”每天要做的最基本的事情，跟高档压根不沾边的话，不予录用。颜琪要打造高档餐馆，一定要引入一些西方思路，思想不统一到时候会比较麻烦。录用人群主要是那些已经被M国同化的亚裔人，最好是华人。这类人既认同M国的思想文化又被主流白人轻视，渴望亚裔文化发扬光大来谋求主流白人的认同，会用心跟随领导把中国料理包装成高档美食。

中餐当然是世界上最美味的，自从一百多年前随着中国人参加M国修铁路，中餐就传入M国。最初只在中国人圈子里流行，后来犹太人喜欢上了中餐，再后来中餐走出了唐人街。为了迎合M国人的口味，华人把中餐改造成了酸酸甜甜的口味。这一改，M国人以为中餐只是酸酸甜甜的味道，虽然喜欢但也把她划到了廉价食物里。现在，M国所有大城市，到处都是中餐馆，但早已与“高档”无缘，再也没有出头之日。

随着近年来东方中国经济的腾飞，一跃成为世界第二大经济体，仅次于M国，中国文化在M国流行了起来。而颜琪，就是要抓住这个机会，把中餐做成高档美食。

至于吸引顾客，可以发动身边所有可用的人脉，带动一批富人去就餐。颜琪对周迦的手艺很有信心，只要他们来用餐，绝对可以发展他们成为终身客户。当然也可以请一些二流三流的明星来用餐，然后买通一两家媒体让明星着重说一下就餐体验，再给餐馆一个特写，餐馆立刻就会红了。

嗯，广告费是肯定出不起的，即使是二流三流的明星广告费也是比较高的。那么可不可以制造一些偶遇，配合明星炒绯闻的啥的，一拍即合的那种。呃，貌似也行不通，全M国的影视明星70%聚集在西部洛杉矶的影视基地，如果在那里开一家餐馆，一切都变得很容易了，而且自己最得力的人脉就在洛杉矶……呃，想的太远了。

再说食品加工：中餐很多常规食品需要发酵，熬制酱料，这个可以走标准流水化。M国这种食品加工厂很多，也不用担心秘方泄露。但最头疼的是大厨，一个高档餐厅如果没有一两个大厨坐镇，那是绝对不行的。顾客之所以认可你是一家高档餐厅，是因为他们认为可以享受到大厨独一无二的私人定制。如果所有食物都是一锅出，那不成了廉价快餐店了吗？但现在哪有那么多钱去招聘大厨？

伤脑筋啊！忽然，颜琪灵机一动：没有钱招大厨，那就不招，就用一些没有名气的年轻的厨师。介绍大厨的时候就说：他是拜中国某不合世俗、已经归隐的厨神为师，由师兄周迦代为授艺，然后引出已经在丹佛市小有名气的总店主厨周迦。可以专门设定一个大厨的介绍流程，把大厨的师承背景渲染的越神秘越好，最好是冠上东方神秘哲学。

这些在中国肯定行不通，但对M国来说，神秘的东方国度绝对是最好的噱头。反正是营销术语，又没人真的较真，就看你吹嘘的水平了。都模棱两可的说法，解释权归餐馆的。就算引起竞争对手的注意，也是很久以后的事了，到时候餐馆做大，这些事情自有危机公关去处理。

至于怎么做菜，颜琪也想好了一个思路：食材先统一加工成半成品，做菜的时候，菜放多少，佐料多少，秘制酱料多少、油放多少，锅预热时间多少，翻炒时间多少，一步步严格按照程序规定，做出来的菜口感区别不会太大。这是西餐的模式，是反中餐套路的，根本无法领略中餐的精髓，但是这样却更容易实现。就算一个普通人也可以很快学会，而且厨师就相当于一个流水线工人，根本不用担心他泄露秘方。

虽然颜琪和周迦一直是这样做的，但仍然有一系列冗长的事情要做。