第9章 茶香（1/2）

“杀青嘛，就是利用高温破快鲜叶中的氧化酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化反应，保持茶叶绿的的特征，同时还可以散发青臭气，产生茶香。”吴春敏像背诵一样的朗读着，实话，回应起当时那位茶农同学介绍她家茶叶制作过程时那自豪得抑扬顿挫的声调，她当时还发笑来着。看吧看吧，报应来了，到这里她介绍了几次了？也不知出于怎样的心理，每次介绍这一段，总不自觉的模仿茶农同学的调调。仿佛这样一来，自己还在原来的时空一样。

“哦，”黑妞的眉毛拧成一团，“丫丫每次都说我听不懂的话，什么高温啊？什么梅？还有活什么的？分什么的？羊什么的？什么臭气的？这些有什么关系？”明明一句话，怎么八竿子打不着的东西都和到里面了。

“黑妞，保持大火。”并没有回答黑妞的提问，也是没法子完美的回答，因为只是一句，却是牵扯前世太多的知识。“反正，就是用大火把叶子炒出香味，就是这样理解。”

“丫丫，你这样说我就懂了吗，你干嘛我每次问你你都说那么一句不靠谱的话。不过，这样不放调料可以炒出香味吗？”

黑妞继续添柴，“咦！好香！”一股清香在灶房弥漫，“还真的炒香了！”

“黑妞，大火！”吴春敏急道：“把竹筏子那过来。”

被吴春敏的急言厉语感染到，黑妞也手忙脚乱起来：“给，竹筏子！”

小心的把茶叶倒进筏子中，“好了，黑妞，揉捻。”

把炒得发绿的叶子摊在竹筏子中，吴春敏与黑妞头抵着头一片片的揉捻着叶子。叶子表面滚烫席卷，轻轻的揉捻即可成型，且有些许汁水溢出，浓郁的茶香在鼻端徘徊。

一篮子鲜叶炒锅之后，不足三分之一篮子，只有一捧。经过揉捻和拉老火之后，估计缩水更多。

等着一捧茶叶揉捻完毕，吴春敏和黑妞同时擦擦滴落成河的汗水。六月天太热，她们又在灶房燃着大火，真如那烈火烹油般，哪能清爽得起来。只是这般应是浑浊的空气，硬生生的被另一股清香压了下去。

“好了，黑妞，准备好木炭，准备拉小火，然后在拉老火。”闻着这股清香，吴春敏喜形于色，声音也轻快了起来。

把成型的茶叶放到小篮子中，准备最后一道程序。

在用几块红砖围绕而成的洞口里放置火炭。吴春敏记得这过程应该是围绕十八块红砖，由钢丝固定住红砖，然后把实木木炭竖直插入其中，等到火星四射的时候就可以开始火工。可是现在不是硬件条件跟不上吗，所以就囵囤而过了，好在现在有了宏棉木炭了，火力上提供了保障。

把茶叶摊在篮子中，先在毛火中扫过，再扫老火，动作要迅速，且次数上百次。这可是个体力活，吴春敏和黑妞配合默契，两人不间歇的拎着篮子过火，如此反复许多次，干茶起了明显的变化——表面起霜。

吴春敏心中大喜，成了！“快，黑妞，把那个烫好的小罐子拿来给我。”据说，茶叶应该趁热装入锌铁筒内密封，这样经过一段时间的退火后，滋味更加绵醇。——但，咳~，现在不是硬件跟不上吗？只好用火把土罐子烫热，趁着余温装上了。

“呼！丫丫，成了是吧？”黑妞快累瘫了，吴春敏的喜悦一点儿都传染不到她。按她的理解，就是比她打猪草累得多得多，这一篮子树叶翻过来滚过去的折腾，最后得到一小罐子，也不知道做什么用，她不明白丫丫到底高兴个什么。

“谢谢你，黑妞！”吴春敏高兴疯了，揽过黑妞的肩膀就波了一个：“咱能不能发家致富，就靠它了。”