第089章 东江炒米粉（1/2）

“我猜《东江日报》也应该是实在找不到，东江话发音中‘o’对应的汉字，于是干脆根据它的制作过程，把这种地方美食称为东江炒米粉。

制作东江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨胀，这样炒熟后的大米才会蓬松酥脆。

我爸妈通常是在制作炒米粉的头天上午，就把大米进入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米沥干水分。

之后的第二步，就是把沥干水的大米下锅不停翻炒，一直炒至金黄色为止。像我家土锅灶外面这口小一点的铁锅，一锅也就只能炒半斤生米，但却要炒15分钟左右才能出锅。

期间需要不停翻动锅里的米粒，中间只要稍有停顿就会炒焦。这不但是一个体力活，还是一个技术活。

甚至连锅灶后烧火这个人的配合都很重要。火过小，炒出来的炒米不脆；而火过大，则往往会炒焦。

大米炒制成金黄色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了标准的东江炒米粉。请大家注意，东江话里的沙糖，并不是普通话中的白砂糖，而是指红糖。

众所周知，白砂糖是工业化的产品，在八十年代之前，农村人基本上是很难买到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，几斤、甚至几十斤的拿它来做炒米粉。

而土法制作的红糖就不一样了，东江以及周边地区，以前会大面积种青皮甘蔗拿来榨糖。隔壁义乌人津津乐道的‘鸡毛换糖’发家史，指的就是义乌红糖。

土法制作的红糖呈红褐色，颗粒有粗有细，与河沙极为相似，所以东江土话称之为‘沙糖’。而东江话中的白糖，也不是白砂糖，而是指乳白色的麦芽糖。

白砂糖在东江话中的真正叫法是‘糖霜’，如果大家见过秋冬时节早上的白霜，再对比一下白砂糖的样子，就会觉得这个词汇真的非常形象。

东江话是一种非常有意思的方言，与普通话差别极大，外人基本完全听不懂。它里面有许多古汉语用法，就举一个比较典型的例子，东江话中‘近视’被称为‘近鼠’。

这个词是怎么来的？有一个成语叫做‘鼠目寸光’，我怎么一提示，大家是不是有一种豁然开朗的感觉。

主播一直觉得，真正吸引人的美食，除了味美之外，背后还应该有情美。介绍一种美食，就是在介绍一地的风土人情。

大家应该会发现，在锅后烧火的我老妈，和在锅前炒米的我老爸，现在都早已满头大汗。毕竟今天外面有34度的高温，他俩烤着火，实在很辛苦！

实际上，东江制作炒米粉的时节，通常是在腊月十五之后。因为按照东江的传统习俗，炒米粉是出嫁的女儿，新年回娘家拜年时必带的礼品。

炒米为什么最后要磨成粉？这是为了便于老得牙齿都脱落的长辈们，不用细嚼也能下咽！

许多老一辈的东江人现在还会说，有女儿就是好，年年都能吃炒米粉，牙齿掉光也不会挨饿！

所以炒米粉的背后，其实蕴藏的是东江人浓浓的孝道！

当然，现在生活条件好了，大家早已不用再担忧温饱问题。但炒米粉依旧是东江人，赠送给亲朋好友的佳品！