第七十五章 酱汁鸭子（2/2）

处理干净之后，胡俊彪也不急，一手持刀，目窥全鸭分析其刀法用处。片刻之后迅速动刀，刀声如鸣不说且如梦如幻，烹饪刀法有着切丁，花纹，切斜片，象眼，马耳等一些列刀法，可胡俊彪这脱胎于其中使用出自己想要的刀法。

将鸭子翻身，一刀切进去，入骨，破开。同时运用剔骨方法，刀身厚重可到了胡俊彪的手里却是犹若古典技艺之刀，灵活且每一刀都是美如画，剔骨之中，刀法之中的“震，剔，切”三字都是被他使用的淋漓尽致。

此时厨房之中只有田子源和胡俊彪二人，即便胡俊彪刀声如鸣刀工美如画，也没有外人能够欣赏。

但这等手艺却让田子源看的瞪大了自己的双眼，之前看着胡俊彪的刀法只觉得刀声如鸣这一方面神奇，可此时细细欣赏，胡俊彪的每一刀都是有着玄奥之处，看似杂乱无章可仔细欣赏起来却是浑然天成。

而且胡俊彪的神色还是一副轻松写意的模样，当厨师对于自己准备或者正在亲手烹煮的饭菜的时候，都是视其于自己的子女一般。

对于自己子女的成长每一步，父母都不容损失或者错误，厨师也是如此，当一道饭菜未成型之前，厨师也是不容损失要用处百万分的细心去照顾烹煮。

“刀法，原来还可以这样。”鸭子开膛去胸骨边角，但骨骼都是生长在肉质类，辨别一名厨师的刀工如何，可以从其剔骨的上面剔骨之后会损失多少的肉渍来探看。但胡俊彪这一手刀法，未有一块肉散去，骨骼清楚，宛若整体剥离一般。

刀身如卷，剔骨去除边角之后，胡俊彪在鸭皮的一面上用上了自己的一字花刀法，随后皮朝下码于大碗之中。

世上再怎么媚俗的事情，精通之后展现出来都会有着奇特的美感，厨艺也不例外。

田子源看着胡俊彪这一手，只觉得宛若仙人下凡一般，若非亲眼所见，根本难以相信。酱汁鸭子，这鸭子鸭肉要保持鲜美无双的境界，酱汁也要下着一番功夫。

在锅中把砂糖熬煮到棕红色之后胡俊彪在加入面酱，酱油，姜葱，料酒，水等一同放在锅中烹煮，待煮沸之后在倒入鸭肉碗中。

当然，胡俊彪做菜不会一味的模仿，虽然酱汁鸭子是自古有之的一道饭菜，但胡俊彪熬制的时候还会创作一些新意。

这新意就在酱汁和鸭肉上面，酱香鸭肉在传统的烹煮手法下会呈现出浓郁的酱香之味，并且色泽鲜艳，熟烂不腻。

可胡俊彪在烹煮酱汁的时候还多添了一份卤水，那由灵泉壶中的水熬成的卤水，仅在锅中沸腾便有着香味传来。

同时在鸭肉上面，胡俊彪也多下了一份功夫，事先就是烹煮了一份，并且采取田子源那四味肉的做法将淀粉覆在其上。

肉与酱汁混合，上锅蒸制数个小时之后，扣与宽盘之中，再将蒸制汤汁单独的泌出入锅，以酱油，白醋，卤水等方面调味，勾薄蒙汁放在鸭肉之上。

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